Cengkeh berasal dari kuncup bunga yang belum dibuka dan dikeringkan dari pohon cemara besar yang aslinya berasal dari Kepulauan Maluku, Asia Tenggara. Saat ini, cengkeh dibudidayakan di berbagai belahan dunia, seperti India, Indonesia, Madagaskar, dan Sri Lanka. Cengkeh telah digunakan oleh umat manusia selama setidaknya 4000 tahun, dan bukti arkeologi menunjukkan bahwa manusia telah menggunakan cengkeh untuk pengobatan, serta tujuan kuliner sejak sebelum dimulainya sejarah yang tercatat. Faktanya, cengkeh sangat efektif sebagai kuratif untuk sakit perut, dan minyak cengkeh adalah pereda nyeri topikal yang ampuh, digunakan untuk mengatasi ketidaknyamanan pada gigi, bahkan hingga saat ini. Selama lebih dari 2000 tahun terakhir, cengkeh telah sangat dihargai, dan dicari oleh orang-orang, sehingga benar-benar bernilai emas.
Cengkeh memiliki aroma yang sangat tegas dan menyengat, dan rasanya dapat dengan mudah mendominasi saus, atau hidangan, sehingga orang harus berhati-hati saat menambahkannya ke makanan yang berbeda. Hampir setengah sendok teh akan cukup jika ditambahkan ke campuran rempah-rempah untuk seluruh pai labu besar, atau sepoci penuh teh chai, namun, ini adalah penyedap yang khas dan tidak biasa, sehingga untuk menghilangkannya, pasti akan mengubah seluruh rasa. makanan penutup, atau minuman, tergantung kasusnya.
Untuk menambahkan cengkih ke dalam cokelat, Anda harus mempertimbangkan untuk menggunakan cokelat pahit yang sangat kuat dan berkualitas tinggi, dengan kandungan padatan kakao yang sangat tinggi. Sesuatu dengan pesanan lebih dari 80% kakao akan ideal untuk truffle ini. Saya biasanya tidak pernah berani lebih dari 70% tanda kakao padat untuk hampir semua truffle dan bon bon saya, tetapi untuk rasa yang besar, besar, dan kuat seperti cengkeh, ini hampir merupakan kebutuhan. Kecuali Anda benar-benar tergila-gila dengan rasa cengkih, saya tidak akan pernah menyarankan menambahkannya ke sesuatu seperti coklat susu atau coklat putih. Cokelat kakao yang kurang kuat dan lebih rendah ini, hanya akan ditenagai oleh cengkeh. Saya lebih menyarankan untuk menggunakan krim kental lemak yang lebih tinggi, serta mentega ekstra untuk truffle ini, karena ini juga akan membantu mengurangi dan menghaluskan keseimbangan potongan yang sudah jadi.
Sebagai referensi umum, saya akan mencampurkan sesuatu seperti berikut ini, untuk truffle yang seimbang dengan esensi cengkeh yang sangat baik: 250 gram coklat pahit 80% + 125 gram krim kental + 25 gram mentega krim manis kualitas sangat baik + 1 / 2 hingga 1 sendok teh penuh (tergantung seberapa Anda menikmati rasanya) cengkih yang baru digiling. Ini akan menghasilkan tumpukan 25-50 truffle yang bagus, tergantung bagaimana Anda menghabisinya! Cukup didihkan krim dan cengkeh dan tambahkan di atas cokelat pahit yang telah dipotong halus. Tunggu sebentar, lalu aduk dan tambahkan mentega yang sudah dilunakkan hingga halus dan mengilap … Selamat menikmati!