Definisi pembersihan adalah penerapan energi ke permukaan untuk menghilangkan kotoran, minyak dan kotoran. Bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan adalah deterjen yang digunakan untuk menghilangkan partikel makanan, lemak dan kotoran dan membawanya ke dalam larutan sebelum dibilas. Deterjen tidak membunuh bakteri. Bakteri dibunuh dengan proses terpisah yang disebut desinfeksi. Desinfeksi selalu diterapkan setelah pembersihan dan bukan sebelumnya. Saat ini Anda tidak perlu melakukan sendiri karena ada banyak perusahaan pembersih bakteri dan virus seperti jasa disinfektan bandung. Ada tiga jenis disinfektan:
- bahan kimia
- uap
- air pada atau di atas 82 ° C.
Sanitiser adalah bahan kimia yang berfungsi sebagai deterjen dan disinfektan. Sterilisasi adalah proses pemusnahan semua mikroorganisme dan spora mereka serta menonaktifkan semua racun. Ini hanya dapat dicapai dengan suhu melebihi 121 ° C.
Pembersihan dapat menimbulkan bahaya tersendiri jika dilakukan secara tidak benar. Sebagai contoh,
- pencemaran silang, dengan menggunakan kain yang sama di tempat yang kotor kemudian di tempat yang bersih, oleh karena itu penggunaan kain sekali pakai sangat disarankan
- kontaminasi bahan kimia dapat terjadi karena bahan kimia pembersih bersentuhan dengan makanan
- Pencemaran fisik, seperti bulu sikat, serpihan kain dan kain pel juga bisa masuk ke dalam makanan
- kegagalan untuk menghancurkan patogen dapat terjadi karena berbagai alasan. Disinfektan kimia mungkin sudah kedaluwarsa dan oleh karena itu tidak efektif dalam membunuh bakteri, bahan kimia desinfeksi mungkin sudah basi karena menggunakan produk yang sama terus menerus sepanjang hari, disinfektan mungkin terlalu pekat atau terlalu encer,
- noda yang disebabkan oleh penggunaan produk berbau tajam yang secara kimiawi mencemari melalui penciuman.
Ada dua jenis pembersihan, bersihkan saat Anda pergi dan pembersihan terjadwal. Bersihkan saat Anda melakukan apa yang tertulis di kaleng. Itu membersihkan diri Anda sendiri, di sana dan kemudian. Ini bukan prosedur terdokumentasi, ini adalah kasus praktik tata graha yang baik yang mencegah kontaminasi silang. Pembersihan terjadwal adalah prosedur terdokumentasi. Jadwal pembersihan menyatakan:
- peralatan atau permukaan apa yang perlu dibersihkan?
- siapa yang membersihkan permukaan / peralatan?
- Kapan akan dibersihkan, yaitu frekuensi pembersihannya?
- bagaimana cara membersihkannya?
- jenis dan jumlah bahan kimia yang akan digunakan
- waktu kontak bahan kimia dengan permukaan / peralatan
- Alat pelindung diri apa, seperti pakaian, yang perlu dipakai selama penggunaan bahan kimia?
- semuanya kemudian perlu diperiksa dan dicatat oleh supervisor atau manajer lini.